🍝 Carbonara maison – le grand classique Italien

Quelques ingrédients seulement. Recette complète ci-dessous.

Coupez 200 g de guanciale en petits dés (à défaut, utilisez de la pancetta).

Déposez-le dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen-fort. Laissez la graisse fondre et le guanciale devenir bien doré et croustillant (7 à 10 min). Retirez-le de la poêle.

Réservez un peu de la graisse rendue.

Râpez finement 40 g de parmigiano reggiano et 40 g de pecorino romano.

Faites griller 5 g de grains de poivre noir 2 à 3 min à feu moyen-fort, puis écrasez-les au mortier.

Cassez 4 à 5 œufs et ne gardez que les jaunes.

Dans un bol, mélangez les jaunes, les fromages râpés, le poivre et un peu de la graisse réservée jusqu’à obtenir une crème lisse (plus ou moins selon si vous aimez très saucé).

Faites cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée jusqu’à al dente. Réservez un pichet d’eau de cuisson.

Baissez le feu sous la poêle contenant l’eau des pâtes, couvrez-la avec un torchon et posez le bol dessus (chaleur indirecte).

Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez pour chauffer, émulsionner et pasteuriser les œufs sans les cuire. Le mélange doit être tiède et fluide.

Quand la sauce est lisse et brillante, ajoutez les pâtes et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

Incorporez le guanciale croustillant et mélangez.

Servez, puis ajoutez encore du poivre, du guanciale et un peu de fromage si désiré.

👉 Ajustez le poivre selon votre goût et attention à la chaleur pour réussir la sauce. Impossible de rater une bonne carbonara ! 🇮🇹🍝